魚の干物(あじやさんまなど) | 4尾 |
ピックル液A | 水:300cc、天然塩:80g、三温糖:10g、しゅうゆ:大さじ1 |
ピックル液B | ウイスキー:少々、タイム・セージ・ローリエ:各適量、レモン:1/4個 |
オリーブオイル | 適量 |
さくらやヒッコリーなど燻製用チップ | 適量 |
(1)ピックル液を作る。鍋にAを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15~20分煮る。火を止めたらBを入れて冷ます。
(2)魚の干物に(1)を塗り1~2時間乾かす。
(3)中華鍋のように底の深い鍋にアルミホイルを敷いてスモーク用のチップを2掴みほど置く。その上に焼き網を置く。
(4)(2)にオリーブオイルを塗る。(3)を中火にかけ、煙が出始めたら(2)をのせて蓋をし、30分~1時間ほど熱燻する(適当な蓋がない場合はアルミホイルで覆って蓋をしましょう。)できあがりはときどき色合いを見て決めます。
燻製については、専用のスモーカーはもちろんですが、ホームセンター等で段ボール製の簡易スモーカーも購入できますので、それらを使ってもよいでしょう。ピックル液(漬け込み液)の香草はお好みの物を使ってください。