鶏肉(鶏もも肉・骨付き) | 2本(大きければ1本) |
塩・黒こしょう | 適量 |
薄力粉 | 適量 |
オリーブオイル | 適量 |
にんにく | 1/2片 |
玉ねぎ | 1/2個 |
ローズマリー | 1~2本 |
白ワイン | 30ml |
水 | 300ml |
固形ブイヨン | 1/2個 |
固形フォン・ド・ヴォー | 1/4個 |
りんご(紅玉) | 1/2個 |
無塩バター | 10g |
グラニュー糖 | 少々 |
ブランデー | 大さじ1 |
(1)鶏肉は、身の方を上にして置き、骨にそって切り込みを入れて肉を開く。両面に塩・こしょうをする。
(2)にんにくはみじん切りにし、玉ねぎはスライスにする。
(3)フライパンに、にんにく・オリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたら玉ねぎを入れる。軽く塩をして弱火でよく炒める。
(4)(1)に薄力粉をつけてよくはたく。別のフライパンにオリーブオイルを温め、これを中火で両面焼いて焼き色をつける。ローズマリーを入れ、香りがでたら白ワインを入れて煮詰める。ここに(3)を入れる。
(5)(4)に水・固形ブイヨン・固形フォン・ド・ヴォーを入れ強火にする。沸騰してきたら、アクを取って弱火にし、15~20分煮込む。
(6)りんごは種を取ってくし切りにする。フライパンにバターを溶かし、りんごを入れてグラニュー糖をふり、焼き色がつくくらいに焼く。フランデーを入れて煮詰め、(5)に入れてさらに10分ほど煮込む。
(7)味を調えて器に盛り、粗めにひいた黒こしょうをかける。
りんごは「紅玉」がむいていますが、なければ他のものでもかまいません。