鶏肉(手羽中) | 6本 |
なす | 1本 |
たけのこ(水煮) | 50g |
ピーマン | 1個 |
オクラ | 4本 |
レッドカレーペースト | 25g |
ココナッツミルク | 200ml |
水 | 100ml |
ナンプラー | 大さじ1 |
砂糖 | 大さじ2/3 |
バジルの葉 | 5~6枚 |
サラダ油 | 大さじ1 |
(1)なすは半分の長さに切り、3~4等分に切る。たけのこ・ピーマンは細切りにする。
(2)オクラはヘタを取って塩もみをし、少し置いて熱湯でゆで、冷水で冷ます。
(3)鍋にサラダ油を入れて温め、ココナッツミルクを分量の半分入れて中火で煮立たせ、レッドカレーペーストを加える。香りが立ってきたら、手羽中・なす・たけのこを加えて炒め合わせる。残りのココナッツミルク・水を入れて中火で煮る。
(4)手羽中やなすに火が入ったら、ナンプラー・砂糖・ピーマン・オクラ・バジルの葉を加えてさらに煮込み、少しとろみがつくくらいまで煮つめる。
(5)味を調えて器に盛る。