いわし | 2尾 |
薄力粉 | 適量 |
卵 | 1個 |
乾燥パン粉 | 適量 |
ソース | ミニトマト:8個、にんにく:1/4片、バジル:2~3枚、エクストラバージンオリーブオイル:大さじ1 |
塩・白こしょう | 適量 |
バルサミコ酢 | 少々 |
ピュアオリーブオイル | 適量 |
(1)ケッカーソースを作る。にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはヘタを取り、沸騰したお湯に10秒ほどくぐらせ、冷水に入れる。皮をむき、角切りにする。バジルは細切りにする。
(2)(1)をボウルに入れて塩・こしょうをし、エクストラバージンオリーブオイルで和えてしばらくマリネする。
(3)パン粉はフードプロセッサーなどにかけて細かくし、ザルでふるう。
(4)いわしは3枚に下ろし、両面にかるく塩・こしょうする。薄力粉・卵・(3)のパン粉の順にパン粉づけをする。
(5)フライパンにひたひたにピュアオリーブオイルを入れ、(4)を両面こんがりと揚げ焼きにし、揚げあがったら、バット等に取る。
(6)ピュアオリーブオイルを捨て、(2)のケッカーソースとバルサミコ酢を入れてさっと温め、味を調える。
(7)(5)を器に盛り、(6)をかける。
ケッカーソースとは、トマトとバジルの風味を活かしたイタリアのソースです。いわしはフライ用で売っているものでOKです。