さつまいも(紅東) | 1本(500~600g) |
レモン | 1/2個 |
砂糖 | 大さじ2 |
バター | 1cm(約30g) |
みりん | 大さじ2 |
水 | 適量(鍋による) |
(1)さつまいもは皮をむいて2cm幅の輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。
(2)レモンは横半分に切って皮をむき、3~4枚の輪切りにする。
(3)鍋に(1)のさつまいもを入れ、ひたひたの水をはる。
(4)(3)に砂糖を入れて強火にかけ、浮いてくるアクをていねいに除き、ほぼ除き終わったら中火に変えてバターを加える。
(5)バターが完全に溶けたら(2)のレモンを加えて弱火に変える。
(6)コトコト煮込んで、煮汁が1/2になったらみりんを加えて照りをつける。
(7)ときどき鍋を揺すりながら煮汁を煮詰めていき、1/3ほどになったらできあがり。
・さつまいもの種類は、金時(きんとき)だと煮崩れしやすいので紅東(べにあずま)が適しています。 ・レモンとさつまいもは相性がよく、このレシピに鶏肉をプラスしてもおいしくいただけます。