レシピ

（1）干ししいたけは水で戻す。鍋にＡを入れてひと煮立ちさせ
、しいたけを入れて中火で煮汁がなくなるまで煮詰める。
（2）鯛の骨は魚焼きグリルで焼く。それを鍋に入れ、水・昆布・酒も入れて中火にかける。沸騰してきたら、弱火にしてアクを取りながら２０分ほど煮てこれを漉す。鍋に戻してみりん・薄口しょうゆを入れ、ひと煮立ちさせて味を調える。
（3）万能ねぎは小口切りにし、(1)はスライスする。卵は薄焼きにし、細切りにして錦糸玉子にする。菜の花は塩を入れたお湯でゆで、冷水で冷まして半分に切る。
（4）鯛の切り身は半分に切り分け、塩を振って魚焼きグリルで焼く。
（5）そうめんを硬めにゆで、水でもみ洗いする。よく水を切って(2)に入れ、ひと煮立ちさせる。
（6）(5)を器に盛り、(3)(4)おろししょうが・木の芽を上に盛る。