鶏肉(鶏もも肉) | 250gを2枚 |
赤・黄パプリカ | 1/4個 |
アスパラ | 4本 |
ほうれん草 | 6株 |
モッツァレラチーズ | 20g |
スパークリングワイン | 350ml |
固形スープの素 | 1/2個 |
バター | 20g |
強力粉 | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
塩・黒こしょう | 適量 |
(1)鶏肉は観音開きにし、両面に塩・黒こしょうをふる。
(2)アスパラは下から1/3皮をむき、熱湯に塩を入れ硬めにゆでて氷水に落とす。ほうれん草も株元をつけたままゆで、氷水に落としてよくしぼる。
(3)パプリカは1cm幅に切り、モッツァレラチーズも1cm幅の棒状に切る。
(4)(1)の鶏肉に具を並べ、これに塩・黒こしょうをふり、包んでたこ糸で縛る。
(5)(4)に強力粉を付け、薄くサラダ油をひいたフライパンで、つなぎめを下にして中火で焼く。焼き色が付いたら転がしながら全体に焼き色を付け、出てきた脂を捨てる。
(6)(5)のフライパンにスパークリングワインを入れ、転がしながら1~2分煮る。
(7)鶏肉を取り出し、200℃のオーブンで15分程焼く。
(8)(6)のフライパンのソースに固形スープの素を入れ、強火で混ぜながら、2~3分煮詰め、バターを加える。とろみが付くまでさらに混ぜながら煮詰め、塩・黒こしょうで味を調える。
(9)(7)の鶏肉を器に切り分け、(8)のソースをかける。
インヴォルティーニとは、具をつめて焼く料理のことです。モッツァレラチーズは、とろけるチーズなどでも代用できます。オーブンで焼く工程は、魚焼きグリルを使用してもよいでしょう。