出汁 | 骨付き鶏肉(鶏もも肉)ぶつ切り:500g、水:1.5リットル、白ねぎの葉の部分・しょうが:適量 |
鶏団子 | 鶏ひき肉:200g、卵:1個、牛乳:大さじ1/2、パン粉:10g、粉チーズ:大さじ1、赤・黄パプリカ:各1/8個、たまねぎ:1/8個、バジルの葉:適量、ナツメグ:あれば少々 |
ジェノベーゼソース | バジルの葉:15g、にんにく:1/4片、松の実:20g、粉チーズ:10g、エクストラバージンオリーブオイル:45ml、塩・黒こしょう:適量 |
にんにく | 1片 |
ホールトマト身のみ | 1缶分 |
オリーブオイル | 大さじ2 |
キャベツ | 1/4個 |
たまねぎ | 1/2個 |
しめじ | 1パック |
ズッキーニ | 1本 |
塩・黒こしょう | 適量 |
(1)鍋に出汁の材料を入れ、強火にかける。沸騰してきたらアクを取り、弱火で1時間煮る。鶏肉を取り出し、残りの出汁を漉す。
(2)鶏団子を作る。ボウルにひき肉・塩を入れこねる。粘りが出てきたら卵・牛乳・パン粉・粉チーズ・ナツメグ・黒こしょうを入れてさらにこねる。パプリカ・たまねぎを粗みじん切りにし混ぜる。
(3)ジェノベーゼソースを作る。にんにくは芯を取り、包丁の背で潰す。ミキサーににんにく・松の実・オリーブオイル少々を入れて一度撹拌させる。その後、バジルの葉・残りのオリーブオイルを入れて再び撹拌させ、最後に粉チーズを入れる。塩・黒こしょうで味を調える。
(4)にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブオイル・にんにくを入れて弱火にかけ、色づいてきたら(1)の出汁の半量・(1)で取り出した鶏肉・潰したホールトマトを入れ、強火にかける。沸騰してきたらアクを取り、ふたをして中火で10分ほど煮る。塩・黒こしょうで味を調える。
(5)キャベツは3cmほどの角切り、たまねぎはくし切りに、しめじは石づきを取ってばらし、ズッキーニは輪切りにする。
(6)(4)に(5)と一口大に丸めた(2)を入れてしばらく煮る。煮えてきたら器に取って、お好みで(3)やチーズ・オリーブオイルをかけながら食べる。途中水分が足りなくなってきたら残りの(1)の出汁を足しましょう。
(4)の工程では濃い目に味をつけましょう。(後から野菜の水分が出るため)具を食べ終わったら、水洗いしたご飯とチーズを入れてリゾット風にしたり、固茹でにしたパスタを入れてもよいでしょう。