レシピ

（1）圧力鍋に牛すじ・しょうがを半分と水をひたひたに入れ、蓋をして火にかける。蒸気があがってきたら、弱火にして15分ゆでる。火を消して蒸気がおさまるまでそのまま冷ましてから取り出し、水洗いして一口大に切る。
（2）鍋にだし・酒・残りのしょうが・(1)を入れて強火にかける。煮立ってきたら、アクを取って残りのＡを入れ、弱火にして蓋をし、35～40分ほど煮る。
（3）ニラを3cm長さに切り、(2)に入れてさっと煮て、器に盛る。

圧力鍋が無い場合は、鍋に同じように入れて蓋をし、沸騰させたら弱火で30分ほどゆでます。