レシピ

（1）たこは口を取り、大きめに切り分けて、たっぷりの牛乳につける。
（2）一味塩を作る。ミルサーに材料を入れて攪拌する。（ミルサーがない場合はすり鉢ですり合わせる）
（3）(1)の牛乳をきり、薄力粉をしっかりつけてはたき、170℃の油でカリッと揚げる。
（4）器に盛り、(2)を添える。

たこは牛乳につけておくと薄力粉がしっかりとつき、カリッとした衣に仕上がります。 170℃ぐらいの高温で揚げると水飛びが少なく、衣もはがれにくくなります。