レシピ

（1）小あじはうろこ・頭・内臓を取り(気にならないようであれば、そのままでも大丈夫です)、水洗いして水気をふく。
（2）白ねぎは魚焼きグリルで焼き色がつくくらい焼き、4等分に切る。
（3）鍋にＡと(2)を入れてひと煮立ちさせる。
（4）(1)に薄力粉をまぶし、160～170℃の油で骨までよく揚げる。
（5）(3)に(4)を入れて再びひと煮立ちさせてなじませ、火を止めて糸唐辛子を入れる。バットに並べ、上からペーパーをかぶせ、そのまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩マリネする。