レシピ

（1）鯵は3枚におろす。塩を両面に多めに振り、5分おき軽く洗う。
（2）バットに並べ、ワインを浸るぐらい入れ、レモンを搾る。ラップを落とし10分おく。
（3）スプラウトは根を切り落とし水洗いする。みょうがは千切りにし、水にさらす。白ねぎも白髪ねぎにし、水にさらす。
（4）(2)の鯵の皮を取り、薄く削ぎ切りにする。これに(3)のスプラウト、みょうがを挟んで巻き、器に盛って白髪ねぎを飾り、エクストラバージンオリーブオイルを適量振りかける。