鶏肉(鶏もも肉) | 160g |
カシューナッツ | 50g |
干ししいたけ | 1個 |
赤・緑ピーマン | 各1個 |
白ねぎ | 5cm |
揚げ油 | 適量 |
サラダ油 | 大さじ1/2 |
A | 塩・こしょう:少々、酒:少々、卵:1/2個、片栗粉:少々 |
B | しょうゆ:小さじ1と1/2、酒:小さじ1と1/2、砂糖:小さじ1、オイスターソース:小さじ1、顆粒鶏がらスープ:小さじ1/4、水:大さじ1と2/3、こしょう:少々 |
C | 片栗粉:小さじ1、水:小さじ2 |
(1)鶏肉は1.5cmの角切りにし、Aを順に混ぜ合わせ、少し置く。
(2)カシューナッツは熱湯でゆで、干ししいたけは水で戻す。
(3)しいたけ・ピーマン・白ねぎは角切りにする。
(4)Bを混ぜ合わせておく。
(5)油を130℃に温め、水気をふいたカシューナッツを色づくくらいに揚げる。
(6)油の温度を140℃に上げ、鶏肉・ピーマンの順に揚げる。
(7)フライパンに分量のサラダ油を温め、白ねぎを中火で炒める。香りが立ってきたらしいたけを炒め、(5)・(6)を加える。
(8)Bをまわし入れてさっと混ぜ合わせ、弱火にしてCでとろみをつけて器に盛る。