牛肉(牛ばら肉) | 300g |
にんにく | 1/2片 |
玉ねぎ | 1/4個 |
にんじん | 1/4本 |
セロリ | 1/2本 |
ローズマリー | 1本 |
セージ | 2~3枚 |
赤ワイン | 150ml |
マルサラ酒 | 150ml |
水 | 適量 |
フォン・ド・ヴォー(固形) | 1個 |
オリーブオイル | 適量 |
塩・黒こしょう・小麦粉 | 各適量 |
パセリ | 少々 |
(1)にんにく・玉ねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。
(2)鍋ににんにく・オリーブオイルを入れ、弱火にかける。にんにくが色づいてきたら、残りの(1)を入れて軽く塩をふり、弱火でよく炒める。野菜が色づき、なべ底にくっつきだしたら、セージ・ローズマリーを入れて香りが出るまで炒める。
(3)牛肉は、大きめに切り分け、塩・こしょうをふってなじませ、小麦粉をつけてはたく。
(4)フライパンにオリーブオイルを入れて温め、中火強で(3)の表面に、焼き色をつける。
(5)(2)に(4)とワインを入れて強火にし、沸いてきたらアクを取って弱火で煮詰める。ほとんど煮詰まってきたら、肉がひたひたになるくらいの水とフォン・ド・ヴォーを入れてさらに弱火で煮込む。
(6)途中何度か水を足しながら1時間半~2時間煮込み、肉が柔らかくなったら、塩・こしょうで味を調えて器に盛り、刻んだパセリを散らす。
一晩寝かせるとさらに美味しくなります。マルサラ酒がない場合は、マルサラ酒の分量分も赤ワインで代用してもOKです。