さといも | 2個 |
大根 | 100g |
にんじん | 1/4本 |
干ししいたけ | 1枚 |
こんにゃく | 1/6丁 |
鶏肉 | 100g |
油揚げ | 1/2枚 |
ちくわ | 1本 |
万能ねぎ | 1~2本 |
だし | 400ml |
A | 砂糖:小さじ1、みりん:小さじ2、薄口しょうゆ:大さじ2、塩:小さじ1/4 |
片栗粉 | 大さじ1 |
(1)干ししいたけは水で戻し、薄切りにする。(戻し汁は残しておく)
(2)さといもは皮をむき、米のとぎ汁もしくは水に少量の米を入れてゆでる。水洗いしてぬめりを取り、1cmの厚さに切る。
(3)こんにゃくは熱湯でゆでこぼし、短冊切りにする。大根・にんじんも同じくらいの短冊切りにする。
(4)鶏肉はひと口大に切り、熱湯に入れて表面が白くなってきたらすぐにざるにあげる。
(5)油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、半分の長さに切り、1cm幅に切る。ちくわは輪切りにする。
(6)万能ねぎは2~3cmの長さの斜め切りにする。
(7)鍋にだし・しいたけの戻し汁・(1)・(3)・(4)を入れ、強火にかける。煮立ってきたら、アクを取って(2)・(5)を入れ、再び煮立ったら弱火で少し煮る。
(8)Aを入れてさらに煮て、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
(9)万能ねぎを入れて混ぜ、器に盛る。