かぶ | 2~3個(皮なし130g前後) |
バター | 適量 |
固形ブイヨン | 1/2個 |
卵(Lサイズ) | 1個 |
生クリーム | 大さじ1 |
かに身 | 30g |
塩 | 適量 |
セルフィーユ | 少々 |
(1)かぶは皮をむいて4~5等分に切る。鍋にバターを温めてかぶを炒め、透明感が出てきたらかぶるくらいの水とブイヨンを入れ、アクを取りながら柔らかくなるまで煮て、そのまま冷ます。冷めたら、かぶだけをミキサーに入れて撹拌し、ペースト状にする。
(2)卵をよくほぐしてこし、ボウルに入れる。ここにかぶのペースト・生クリームを混ぜ合わせ、きつめに塩で味を調える。
(3)よく混ぜてカップに入れ、蒸気の上がっている蒸し器の中央に置き、菜ばしを置いて布巾をかぶせ、蓋をする。強火で1分、中火弱で12分ほど蒸す。竹串をさして中身がついてこなければ、取り出す。
(4)かに身はバター少々で炒め、軽く塩をして(3)の上に盛る。飾りにセルフィーユを添える。