太刀魚 | 2切 |
トンナートソース | ツナ:80g、玉ねぎ:1/4個、ケッパー:大さじ1/2、アンチョビペースト:小さじ1、白ワイン:50ml、水:50ml、オリーブオイル:大さじ1、卵黄:1個分 |
塩・白こしょう | 各少々 |
イタリアンパセリ | 適量 |
(1)トンナートソースを作る。玉ねぎは繊維に逆らってスライスにする。鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎを弱火で、透明感が出るまで炒める。ケッパー・アンチョビペーストを入れてさらに炒め、香りが立ってきたら、汁気を切ったツナを入れ、混ぜ合わせる。白ワイン・水を入れて中火にし、煮詰める。これを冷ます。
(2)(1)と卵黄をフードプロセッサーに入れ、撹拌する。
(3)太刀魚は、胸ビレがついていたら、切込みを入れて包丁の刃元でヒレを押さえて引き抜く。両面に軽く塩・こしょうをする。
(4)魚焼きグリルを温め、強火で(3)を両面焼く。7~8割焼けたら、上にトンナートソースをのせ、中火に落として焼き色が付くまで焼く。
(5)器に盛り、刻んだパセリを散らす。