とうもろこし | 40g |
いんげん | 40g |
オクラ | 3本 |
衣 | 薄力粉:40g、卵:1/2個、冷水:75ml |
天つゆ | だし:120ml、みりん:20ml、しょうゆ:20ml |
焼き塩 | 適量 |
(1)とうもろこしは、包丁で実を切り取る。いんげんは、2~3cmの長さに切り、オクラは輪切りにする。
(2)衣を作る。薄力粉はふるいにかける。ボウルに卵・冷水を混ぜ合わせ、薄力粉を片側に寄せて入れ、少し粉を残すように混ぜ合わせる。(この時、混ぜすぎるとグルテンで粘りが出てしまうので、気をつけましょう。)
(3)天つゆを作る。鍋に調味料を合わせ入れ、ひと煮立ちさせる。
(4)焼き塩は、ミルサーもしくはすり鉢ですって滑らかにする。
(5)小さい容器に野菜をそれぞれ入れ、衣をそれぞれに入れて混ぜる。
(6)(5)をスプーンですくって180℃の油に入れる。入れてすぐ、野菜が広がらないようにスプーンで鍋の端に寄せる。固まってきたら、裏返しながら揚げる。
(7)器に盛り、(3)・(4)を添える。