レシピ

（1）ごぼうは泥を洗い落とし、包丁の根元で皮をこそげてから、細切りにし、すぐに水につけてアクを抜く。
（2）にんじんは5～6cmの長さの千切りにし、鷹の爪は小口切りにして種を取り除く。
（3）鍋にサラダ油を熱してごぼうを炒め、続いてにんじんを加えてさらに炒める。
（4）鍋にすべての調味料と鷹の爪を加え、鍋をふるようにしながら木ベラを使っていり煮する。
（5）煮汁がほとんどなくなったらできあがり。

ごぼうは、浸した水が茶色になったら、アク抜きOKです。辛いのが苦手な方は、鷹の爪を小口切りにせずに種を取って、そのまま入れましょう。普段捨ててしまいがちな、大根の皮の部分をごぼうの代わりに使うと、一風変わった大根きんぴらになります。