(1)ししとうは、へたの部分を切り落とし、竹串などを使って種とワタを取り除く。 (2)小鍋に油を熱してししとうを炒め、全体に油が行き届いたらだしを加える。 (3)だしが沸騰してきたら弱火にし、しょうゆ・みりんを加えて煮る。 (4)ほどよく煮えたら火を止め、しばらく冷まして味をなじませたらできあがり。
ししとうは強火で炒めた方が色がキレイに仕上がります。