レシピ

あなごのエスカベッシュ
ちょっとおしゃれな洋風南蛮漬けです。
2014/06/26
お魚がメインのレシピ
  • 168kcal
  • 4人分
材料 (4人分)
あなご200g
たまねぎ100g
にんじん50g
セロリ50g
強力粉適量
150cc
シャンパンビネガー(もしくは白ワインビネガー)160cc
砂糖大さじ2
ひとつまみ
黒こしょう10粒
ローリエ1枚
作り方

(1)あなごは腹骨がついていれば取り除く。塩をふってもみ洗いし、まな板の上に皮の方を上にしておき、包丁で頭の方からぬめりを取る。さらに熱湯をかけ、ぬめりを取り洗う。2~3等分に切り、塩・黒こしょうをふり、強力粉をまぶして180℃の油で揚げる。
(2)たまねぎ・にんじん・セロリは千切りにし、鍋に調味料(水・シャンパンビネガー・砂糖・ローリエ)と一緒に入れ火にかける。沸騰したら弱火で15~20分煮込む。これを熱いうちに(1)のあなごにかけ、冷めたら冷蔵庫で一晩漬け込む。

ワンポイント

あなごの下処理は臭みをとるためにきっちりやるようにします。 (2)のソースは熱々のうちにかけると味がのりやすいです。

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