手羽先 | 2本 |
里芋(小) | 2個 |
酒 | 大さじ1 |
油 | 適量 |
しょうがの薄切り | 2~3枚 |
長ねぎの青い部分 | 1本分 |
水 | 適量 |
煮汁 | (砂糖:小さじ2,しょうゆ:大さじ3、みりん:大さじ1) |
柑橘類の皮 | 少々 |
(1)手羽先の皮部分に竹串でところどころ穴をあけ、酒をもみ込んでおく。
(2)鍋に油を熱して手羽先を炒め、表面にやや焦げ目がついたら、しょうが・長ねぎの青い部分と手羽先がかぶるぐらいの水を入れ、落としぶたをし(ない場合はアルミホイルで代用)、沸騰したら弱火にかえて10分煮る。
(3)里芋の皮をむいて(1)に加え、砂糖、しょうゆを加え、里芋がやわらかくなるまで約25~30分ほど煮る。
(4)仕上げにみりんを回しかけてひと煮立ちさせ、器に盛りつけ柑橘類の皮を飾る。
・柑橘類は柚子やかぼすなど。レモンでもOKです。