レシピ

（1）鶏もも肉は皮や筋を包丁で叩き、両面きつめに塩・こしょうをし、しばらくおく。
（2）たまねぎ・セロリはスライスし、じゃがいもは皮をむいて5mmの厚さの輪切りにする。
（3）にんにく・アンチョビはみじん切りにする。
（4）フライパンにサラダ油を引いて、(1)に強力粉をつけ、強火で両面に焼色をつける。
（5）鍋ににんにく・サラダ油を入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたら一度火を止め、アンチョビを入れて溶かす。(2)のたまねぎ・セロリを入れ、中火で炒める。
（6）野菜がしんなりしてきたらローズマリーを加えて軽く炒め、(4)・じゃがいも・白ワイン・水を入れ、強火にする。沸騰してきたら弱火にしてアクを取り、15～20分煮込む。塩・こしょうで味を調える。
（7）器にじゃがいもを並べ、この上にスライスした鶏肉を盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。