レシピ

（1）野菜のくずはよく洗い、水･ローリエ1枚と鍋に入れ、中火にかける。沸騰したらアクをとりながら弱火で20分ほど煮て、野菜のくずはこす。
（2）たまねぎ･じゃがいもは千切りにし、カリフラワーは小さくばらす。
（3）鍋にピュアオリーブオイルとバターを入れ、中火でたまねぎを炒める。しんなりしたら、じゃがいも･カリフラワーを入れてさらに炒める。透明感がでてきたら(1)を入れ強火にする。
（4）(3)が沸騰したらアクをとりながら弱火で20分ほど煮込み、冷ます。
（5）(4)をミキサーにかけ、鍋に戻して牛乳を入れ、沸騰させる。
（6）アスパラは半分より下の皮をむき、5～6等分にする。ルッコラも同じぐらいの長さに切る。これを分量外のバターで炒め、(5)に入れる。塩で味を調える。
（7）フランスパンは1cmの厚さに切り、チーズをのせてカリッと焼く。
（8）(6)を器に盛り、(7)をのせブラックペッパーを振る。

(1)の工程でできたスープは、さまざまなスープ料理のベースとなるスープ･ストックとして活用できます。冷蔵庫で3日程度、冷凍しておけば2週間ぐらいは日持ちします。