牛肉薄切り | 100g |
なす | 2本 |
かぼちゃ | 90g |
オクラ | 2本 |
赤パプリカ | 1/4個 |
大根おろし | 90g |
A | だし汁:300ml、砂糖:大さじ1と1/2、みりん:大さじ1/2、酒:大さじ1、薄口しょうゆ:大さじ2と1/2 |
(1)なすは縞状に皮をむき大きめの乱切りにする。パプリカも同じくらいの乱切りにする。かぼちゃは2cmの厚さに切り、オクラはヘタを取る。
(2)大根はおろして巻き簾に載せ、余分な水分を切っておく。
(3)(1)を160℃の油で素揚げする。(この時あまり揚げすぎないようにしましょう)ざるに並べて全体に熱湯をかけ、油抜きをする。
(4)鍋に「A」を合わせて煮立て、中火にして牛肉を広げて入れる。肉に火が通ったらいったん取り出し、強火にして再び煮立たせアクを取る。
(5)(3)を入れて少し煮含め、牛肉を戻す。
(6)大根おろしを加えて再び煮立ったら器に盛る。