レシピ

（1）圧力鍋に牛すじ肉とたっぷりの水を入れ、火にかける。蒸気があがってきたら、弱火にして15分ゆでる。火を消して蒸気がおさまるまでそのまま冷ます。水洗いして一口大に切る。（圧力鍋が無い場合は、鍋に同じように入れてふたをし、沸騰させたら弱火で30分ほどゆでる。）鍋に牛すじ肉と水500mlを入れて強火にかけ、沸いてきたら中火にしてしょうゆを入れ、1時間ほど煮る。
（2）大根は輪切りにして厚めに皮をむき、さらに半分に切って半月形にする。面取りをして片面に切り込みを入れる。鍋にこの大根･たっぷりの水･米少々を入れ、竹串がすっと通るくらいまでゆでる。そのまま冷まし、冷めたら水洗いをする。
（3）こんにゃくは三角形に切って片面に切り込みを入れてさっとゆで、厚揚げは4等分に切って熱湯をかけ、油抜きする。なるとは斜め半分に切る。
（4）結び昆布以外の具にそれぞれ串をさす。
（5）だしを作る。鍋に水を入れて沸騰させ、かつお節を入れて2～3分煮る。これを漉して鍋に戻し、残りの調味料と(1)の煮汁を加えてひと煮立ちさせる。
（6）鍋に具を並べ入れ、弱火で2～3時間煮込む。
（7）器に盛り、青海苔･だし粉をふりかけ、からしを添える。

「黒はんぺん」はいわしを主原料にしたはんぺんで、静岡･焼津の名産品です。静岡県外では手に入りにくいかもしれません。その場合は「いわしのつみれ」などで代用しましょう。おでん種は材料で挙げたもののほか、お好みでアレンジしてOKです。食べ終わった残りのだしは漉して冷凍保存し、継ぎ足して使うとさらに美味しくなります。