レシピ

（1）鰆は両面にきつめの塩をし、2～3時間置く。鰆から水分が出てきたら、水でさっと洗ってペーパーなどでしっかり水気をふく。
（2）ボールにＡを合わせて、ゴムベラなどでよく練り、柔らかくする。
（3）バットなどに(2)の1/3を広げ、この上に(1)をのせる。さらに上から残りの(2)を鰆が隠れるようにのせ、ラップをして冷蔵庫で3日～1週間ほど漬け込む。途中、鰆から水分が出てきたら、一度鰆を取り出して味噌を混ぜ返し、再び漬け込む。
（4）身にあめ色の透明感が出てきたら漬かっている合図。こうなったら適量の酒もしくは水で味噌を洗い、しっかり水分をふき取る。
（5）表にする方から中火で6分焼き、裏返して焼き上げる。
（6）焼きあがったら、身に薄くみりんを塗って器に盛る。

焼く際は焦げやすいので火加減に十分気をつけましょう。焼きあがったあと、みりんを塗ることで照りが出てうまみも増します。