鶏肉(手羽中) | 4本 |
調味料A | しょうゆ・酒:各大さじ1/2 |
じゃがいも | 2個 |
ごぼう | 1本 |
ゴサンチク(細いたけのこ) | 3本 |
白いんげん豆(乾燥) | 30g |
きぬさや | 2枚 |
だし | 250ml |
酒 | 小さじ1 |
砂糖 | 大さじ1 |
しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
サラダ油 | 少々 |
(1)白いんげん豆は、たっぷりの水に一晩つけて戻す。戻し水とともに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、少しずらして蓋をして、1時間ほどゆでる。
(2)手羽中は調味料Aに漬け込む。
(3)じゃがいもは、たわしで洗って半分に切り、蒸し器で蒸す。もしくは水からゆでる。
(4)ごぼうは乱切りに、ゴサンチクは半分に切る。
(5)きぬさやは筋を取って、塩を入れた熱湯でゆでて水で冷まし、斜め半分に切る。
(6)鍋に油を引き、(2)の手羽中を中火で焼く。全体が白っぽくなったら(3)・(4)を入れて炒める。全体に油がまわったら、(1)とだしを入れ強火にする。沸騰したら弱火にし、アクを取って煮る。
(7)ごぼうが柔らかくなったら、酒・砂糖をいれて2~3分煮て、しょうゆを入れる。5~6分煮たら、(5)を入れて少し煮立て、器に盛る。
この料理は、一晩おくと味がしみてさらにおいしくなります。