レシピ

回鍋肉
四川料理の定番メニュー
出典:キリンレシピノート「おつまみ道場」
2018/10/19
お肉がメインのレシピ
  • 395kcal
  • 2人分
材料 (2人分)
豚肉(豚ばら肉)ブロック120g
長ねぎの青い部分・しょうが各適量
キャベツ180g
ピーマン1個
にんにく1片
長ねぎみじん切り大さじ1/2
しょうがのみじん切り大さじ1/2
鷹の爪1本
豆板醤:大さじ1、甜麺醤:大さじ1と1/2
紹興酒:大さじ1、しょう油:大さじ1と1/2、砂糖:大さじ1、スープ:45ml
水溶き片栗粉少々
ラー油適量
ごま油適量
作り方

(1)長ねぎの青い部分・しょうがを入れたお湯で豚ばら肉を20分ほどゆで、そのまま冷まして薄切りにする。
(2)キャベツはざく切りにし、ピーマンは乱切りにする。
(3)にんにく・長ねぎ・しょうがはみじん切りにし、鷹の爪は種を取って輪切りにする。
(4)たっぷりのお湯に塩を入れ、キャベツを15秒ほどゆでてざるで水気を切る。
(5)フライパンに多めの油を温め、ピーマン・(1)の豚肉の順にさっと揚げて、よく油を切っておく。
(6)(5)のフライパンの油を切り、(3)を入れて弱火にかける。香りが出てきたら、Aを入れる。煮立ってきたら、Bを入れて混ぜながら煮詰める。
(7)水分が半分以下になったら(4)・(5)を入れて一気に混ぜ合わせ、いったん火を止めてから少量の水溶き片栗粉を加え、再び火にかけて混ぜる。
(8)ラー油・ごま油を回しかけて器に盛る。

ワンポイント

お店では本来キャベツを湯通しするのですが、家庭では油がはねて危ないのでこのレシピでは湯通しにしました。

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