豚肉(豚ばら肉) | ブロック120g |
長ねぎの青い部分・しょうが | 各適量 |
キャベツ | 180g |
ピーマン | 1個 |
にんにく | 1片 |
長ねぎみじん切り | 大さじ1/2 |
しょうがのみじん切り | 大さじ1/2 |
鷹の爪 | 1本 |
A | 豆板醤:大さじ1、甜麺醤:大さじ1と1/2 |
B | 紹興酒:大さじ1、しょう油:大さじ1と1/2、砂糖:大さじ1、スープ:45ml |
水溶き片栗粉 | 少々 |
ラー油 | 適量 |
ごま油 | 適量 |
(1)長ねぎの青い部分・しょうがを入れたお湯で豚ばら肉を20分ほどゆで、そのまま冷まして薄切りにする。
(2)キャベツはざく切りにし、ピーマンは乱切りにする。
(3)にんにく・長ねぎ・しょうがはみじん切りにし、鷹の爪は種を取って輪切りにする。
(4)たっぷりのお湯に塩を入れ、キャベツを15秒ほどゆでてざるで水気を切る。
(5)フライパンに多めの油を温め、ピーマン・(1)の豚肉の順にさっと揚げて、よく油を切っておく。
(6)(5)のフライパンの油を切り、(3)を入れて弱火にかける。香りが出てきたら、Aを入れる。煮立ってきたら、Bを入れて混ぜながら煮詰める。
(7)水分が半分以下になったら(4)・(5)を入れて一気に混ぜ合わせ、いったん火を止めてから少量の水溶き片栗粉を加え、再び火にかけて混ぜる。
(8)ラー油・ごま油を回しかけて器に盛る。
お店では本来キャベツを湯通しするのですが、家庭では油がはねて危ないのでこのレシピでは湯通しにしました。