(1)えびは殻と背綿を取り、塩もみしてしばらく置く。水洗いし、2~3等分に切る。スナックエンドウは筋を取っておく。 (2)道明寺粉はフライパンでから煎りし、ペーパーなどに広げて冷ます。 (3)えびに薄力粉・卵白・道明寺粉の順に衣をつけ、170℃の油で揚げる。スナックエンドウも薄力粉をつけて揚げる。
揚げ油はきれいなものを使いましょう。