鮭の白子 | 4腹 |
しめじ | 1パック |
はくさい | 200g |
菊花 | 10個 |
大葉 | 5枚 |
いくら | 適量 |
塩・白こしょう | 適量 |
強力粉 | 適量 |
バルサミコ酢 | 大さじ2 |
オリーブオイル | 適量 |
(1)白子は一口大に切り、しっかりと塩・白こしょうをふり、しばらく置く。
(2)はくさいは細切りにし、多めの塩をしてもみ、少しおく。軽く水洗いして水気を絞る。
(3)菊花は額から花びらだけを取り、分量外の酢を少々加えたお湯でさっとゆでる。水にさらした後よく水を絞る。
(4)大葉は細切りにする。
(5)(2)~(4)を混ぜ、オリーブオイルで和える。塩・白こしょうで味を調える。
(6)しめじは石づきを取りばらす。
(7)フライパンを温めてオリーブオイルを引き、(1)に強力粉をつけてはたき、中火で焼く。片面に焼き色がついたらひっくり返し、(6)も入れて焼く。両面焼き色がついたらバルサミコ酢を入れて和える。
(8)(7)を器に盛り、(5)といくらを散らす。
白子は、たらの白子でもかまいません。白子に火を入れすぎると硬くなってしまうので気をつけましょう。