たこ(ボイル) | 100g |
にんじん | 3cmの長さを1/2個(15g) |
たまねぎ | 少々 |
白きくらげ | 水で戻したもの20g |
ソース | きゅうり:1/2本、エクストラバージンオリーブオイル:大さじ1と1/2、白ワインビネガー:小さじ1/2、ミントの葉:15枚程度、塩・白こしょう:適量 |
(1)白きくらげは水で戻し、黒い部分を取り除く。
(2)にんじんは短冊切りにし、さっとゆでて水に入れて冷ます。
(3)たまねぎは薄くスライスし、塩水にしばらく漬ける。
(4)タコはぶつ切りにし、ミントは細かく刻む。
(5)ソースを作る。きゅうりは塩をしてまな板の上で板ずりし洗う。水気を拭き取り、おろし金ですり卸す。これに(4)のミントと残りの材料を合わせる。
(6)ボールに水気を切った(1)~(3)とたこを入れ、(5)で和えて器に盛る。
たこは歯ごたえが楽しめるように、比較的大ぶりにカットするようにします。乾燥の白きくらげは、中華料理の食材として売られています。