レシピ

3種の味噌ダレおでん
定番のおでん種を3種類の違ったタレで。
出典:キリンレシピノート「おつまみ道場」
2018/02/06
その他
  • 379kcal
  • 2人分
材料 (2人分)
大根60g程度の輪切り2個
ちくわ(大)1/2本
厚揚げ1/2枚
こんにゃく1/4丁
たまご2個
さつま揚げ2枚
だし水:1リットル、昆布:15cm、酒:大さじ2、薄口しょうゆ:大さじ1/2、みりん:大さじ1/2、塩:小さじ1/2
赤味噌:40g、砂糖:30g、みりん:15g
白味噌:40g、はちみつ:10g、ゆずこしょう:小さじ1/3
コチュジャン:30g、砂糖:20g、酒:大さじ1、しょうゆ:小さじ1、おろしにんにく:少々、白ごま:少々、ごま油:小さじ1/2
作り方

(1)大根は輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをする。片面に十字に切り込みをを入れる。鍋にこの大根・たっぷりの水・米少々を入れ、竹串がすっと通るくらいまでゆでる。そのまま冷まし、冷めたら水洗いする。
(2)こんにゃくは三角形に切って片面に切り込みを入れ、さっとゆでる。たまごはゆで卵にする。
(3)ちくわは斜め半分に、厚揚げは斜め半分に切り、さつま揚げとともにざるに並べ、熱湯をかけて油抜きをする。
(4)だしを作る。鍋に水・昆布を入れて強火にかけ沸騰してきたら、昆布を引き上げ残りの調味料を入れてひと煮立ちさせる。
(5)(1)・(2)・(3)を入れて1時間煮る。
(6)3種の味噌を作る。Aは鍋に合わせ入れて中火弱にかけ、砂糖が溶けれは、器に移す。Bは混ぜ合わせ、容器に入れる。Cは鍋に合わせ入れて中火弱にかけ、1~2分煮詰めて器に移す。
(7)(5)に(6)を添えて、お好みでかける。

ワンポイント

おでん種は材料で挙げたもののほか、お好みでアレンジしてOKです。大根やこんにゃくなどは半日寝かせるとさらにだしがしみ込み、美味しくなります。Bの「ゆずこしょう」の分量はお好みで調節してください。

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