大根 | 60g程度の輪切り2個 |
ちくわ(大) | 1/2本 |
厚揚げ | 1/2枚 |
こんにゃく | 1/4丁 |
たまご | 2個 |
さつま揚げ | 2枚 |
だし | 水:1リットル、昆布:15cm、酒:大さじ2、薄口しょうゆ:大さじ1/2、みりん:大さじ1/2、塩:小さじ1/2 |
A | 赤味噌:40g、砂糖:30g、みりん:15g |
B | 白味噌:40g、はちみつ:10g、ゆずこしょう:小さじ1/3 |
C | コチュジャン:30g、砂糖:20g、酒:大さじ1、しょうゆ:小さじ1、おろしにんにく:少々、白ごま:少々、ごま油:小さじ1/2 |
(1)大根は輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをする。片面に十字に切り込みをを入れる。鍋にこの大根・たっぷりの水・米少々を入れ、竹串がすっと通るくらいまでゆでる。そのまま冷まし、冷めたら水洗いする。
(2)こんにゃくは三角形に切って片面に切り込みを入れ、さっとゆでる。たまごはゆで卵にする。
(3)ちくわは斜め半分に、厚揚げは斜め半分に切り、さつま揚げとともにざるに並べ、熱湯をかけて油抜きをする。
(4)だしを作る。鍋に水・昆布を入れて強火にかけ沸騰してきたら、昆布を引き上げ残りの調味料を入れてひと煮立ちさせる。
(5)(1)・(2)・(3)を入れて1時間煮る。
(6)3種の味噌を作る。Aは鍋に合わせ入れて中火弱にかけ、砂糖が溶けれは、器に移す。Bは混ぜ合わせ、容器に入れる。Cは鍋に合わせ入れて中火弱にかけ、1~2分煮詰めて器に移す。
(7)(5)に(6)を添えて、お好みでかける。
おでん種は材料で挙げたもののほか、お好みでアレンジしてOKです。大根やこんにゃくなどは半日寝かせるとさらにだしがしみ込み、美味しくなります。Bの「ゆずこしょう」の分量はお好みで調節してください。