レシピ

かじきの桜蒸し
道明寺粉のモチモチとした食感と桜の香りがたまらない!
出典:キリンレシピノート「おつまみ道場」
2018/02/06
お魚がメインのレシピ
  • 200kcal
  • 2人分
材料 (2人分)
かじきまぐろ2切れ
桜の葉2枚
道明寺粉50g
だし汁50cc
グリンピース適量
桜の花の塩漬け5枚
わさびあんだし汁:100cc、薄口しょうゆ:大さじ1/2、みりん:大さじ3/4、片栗粉:大さじ1/2、わさび:適量
作り方

(1)桜の葉と花びらは水につけ、しばらく置く。
(2)道明寺粉を戻す。鍋にだし汁・グリンピースを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら(1)の桜の花の水分を絞り、額を除いて入れ混ぜる。そこに道明寺粉を入れ混ぜ、火を止めてホイルでふたをし、30分置く。
(3)かじきまぐろは半分の厚さにスライスする。
(4)手を濡らし、(2)を4等分にして俵状に握り、(3)を巻く。(このとき空気が入らないようにしっかり握る。)
(5)バットもしくは器に桜の葉をしき、その上に(4)を並べてラップをし、強火弱の蒸し器で12分ほど蒸す。
(6)わさびあんを作る。鍋にだし汁・薄口しょうゆ・みりんを入れてひと煮立ちさせ、同量(分量外)の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。そこへわさびを混ぜ合わせる。
(7)(4)を器に盛り、(6)をかける。お好みで飾りに分量外の桜の花やゆでたグリンピースを散らす。

ワンポイント

道明寺個粉とは、もち米を水に浸してから蒸し上げ、乾燥させてから粗くひいたもので、桜餅などの和菓子によく使われています。道明寺粉はだし汁と同量で戻します。戻す際、味付けのために少量のしょうゆをいれてもよいでしょう。

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