レシピ

鶏肉のインヴォルティーニ
彩りが美しい、おもてなし料理です。
出典:キリンレシピノート「おつまみ道場」
2018/01/17
お肉がメインのレシピ
  • 463kcal
  • 4人分
材料 (4人分)
鶏肉(鶏もも肉)250gを2枚
赤・黄パプリカ1/4個
アスパラ4本
ほうれん草6株
モッツァレラチーズ20g
スパークリングワイン350ml
固形スープの素1/2個
バター20g
強力粉適量
サラダ油適量
塩・黒こしょう適量
作り方

(1)鶏肉は観音開きにし、両面に塩・黒こしょうをふる。
(2)アスパラは下から1/3皮をむき、熱湯に塩を入れ硬めにゆでて氷水に落とす。ほうれん草も株元をつけたままゆで、氷水に落としてよくしぼる。
(3)パプリカは1cm幅に切り、モッツァレラチーズも1cm幅の棒状に切る。
(4)(1)の鶏肉に具を並べ、これに塩・黒こしょうをふり、包んでたこ糸で縛る。
(5)(4)に強力粉を付け、薄くサラダ油をひいたフライパンで、つなぎめを下にして中火で焼く。焼き色が付いたら転がしながら全体に焼き色を付け、出てきた脂を捨てる。
(6)(5)のフライパンにスパークリングワインを入れ、転がしながら1~2分煮る。
(7)鶏肉を取り出し、200℃のオーブンで15分程焼く。
(8)(6)のフライパンのソースに固形スープの素を入れ、強火で混ぜながら、2~3分煮詰め、バターを加える。とろみが付くまでさらに混ぜながら煮詰め、塩・黒こしょうで味を調える。
(9)(7)の鶏肉を器に切り分け、(8)のソースをかける。

ワンポイント

インヴォルティーニとは、具をつめて焼く料理のことです。モッツァレラチーズは、とろけるチーズなどでも代用できます。オーブンで焼く工程は、魚焼きグリルを使用してもよいでしょう。

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