ズッキーニ | 1本 |
黄パプリカ | 1個 |
玉ねぎ | 1/2個 |
なす | 2個 |
セロリ | 小1本 |
トマト水煮 | 200g |
にんにく(みじん切り) | 1片 |
ワインビネガー | 大さじ1と1/2 |
スープの素 | 1個 |
砂糖 | 小さじ1 |
オリーブオイル | 大さじ2 |
塩・こしょう | 適量 |
パセリ(みじん切り) | 大さじ1 |
(1)材料はすべて1.5cm角に切る。
(2)なすには塩(分量外:小さじ1/2)をふり、水が出たらふき取る。
(3)オリーブオイルでにんにくをさっと熱し、玉ねぎ・セロリを加えてひと炒めする。
(4)(3)にズッキーニ・なす・黄パプリカを加え、さらに炒める。
(5)全体に油がまわったら、トマトの水煮、スープの素を加え、ふたをして5分ほど煮る。
(6)(5)にワインビネガー・砂糖を加えて、野菜の柔らかさ加減と味をみて、塩・こしょうで調える。仕上げにパセリをふり、ひと混ぜする。