レシピ

カポナータ
野菜のうま味を凝縮した炒め煮
出典:キリンレシピノート「おつまみ道場」
2017/11/25
お野菜がメインのレシピ
  • 104kcal
  • 4人分
材料 (4人分)
ズッキーニ1本
黄パプリカ1個
玉ねぎ1/2個
なす2個
セロリ小1本
トマト水煮200g
にんにく(みじん切り)1片
ワインビネガー大さじ1と1/2
スープの素1個
砂糖小さじ1
オリーブオイル大さじ2
塩・こしょう適量
パセリ(みじん切り)大さじ1
作り方

(1)材料はすべて1.5cm角に切る。
(2)なすには塩(分量外:小さじ1/2)をふり、水が出たらふき取る。
(3)オリーブオイルでにんにくをさっと熱し、玉ねぎ・セロリを加えてひと炒めする。
(4)(3)にズッキーニ・なす・黄パプリカを加え、さらに炒める。
(5)全体に油がまわったら、トマトの水煮、スープの素を加え、ふたをして5分ほど煮る。
(6)(5)にワインビネガー・砂糖を加えて、野菜の柔らかさ加減と味をみて、塩・こしょうで調える。仕上げにパセリをふり、ひと混ぜする。

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