ホタテ貝柱 | 6個 |
むきカレイ | 120g |
強力粉 | 適量 |
オリーブオイル | 適量 |
無塩バター | 10g |
エシャロット | 1個 |
生うに | 30g |
トマト | 1/4個 |
白ワイン | 大さじ1/2 |
生クリーム | 30ml |
レモン汁 | 1/8個分 |
パセリ | 適量 |
塩・こしょう | 適量 |
(1)エシャロット・パセリはみじん切りにし、トマトは種を取り、角切りにする。
(2)かれいは、大きめに切り分ける。
(3)ホタテとカレイに塩・こしょうし、強力粉をまぶしてよくはたく。
(4)フライパンでオリーブオイルを温め、(3)を入れて中火で両面焼く。8割ほど火が通ったら、いったん取り出す。
(5)バター・エシャロットを入れ、弱火で炒める。ここにウニを入れ、潰しながら炒める。香りが出てきたら、トマトを入れさっと炒める。白ワインを入れて少し煮詰め、生クリームを入れる。
(6)少し煮詰めたら(4)を戻し、レモン汁を絞る。ソースをなじませたらホタテとカレイを器に盛る。
(7)ソースに塩・こしょう・パセリを入れて味を調え、(6)にかける。