トマトソース | ホールトマト:1缶、にんにく:1片、玉ねぎ:1/2個、オリーブオイル:大さじ1と1/2、バジルの葉:1~2枚 |
にんにく | 1/2片 |
たかの爪 | 1本 |
アンチョビ | 1尾 |
ケッパー | 15粒 |
黒オリーブ(種無し) | 8個 |
しめじ | 1/2パック |
エリンギ | 1本 |
しいたけ | 2個 |
オリーブオイル | 適量 |
スパゲッティー | 120g |
塩・こしょう | 適量 |
イタリアンパセリ | 適量 |
(1)トマトソースを作る。にんにく・玉ねぎはみじん切りにする。鍋ににんにく・オリーブオイルを入れて弱火にかけ、色づいたら玉ねぎを入れる。塩をしてよく炒め、甘みが出てきたらトマトホールを潰し入れる。バジルの葉を入れて強火にし、沸騰したらアクを取りながら中火で煮る。塩・こしょうで味を調える。
(2)にんにく・アンチョビはみじん切りにし、ケッパーは包丁で少したたく。黒オリーブは輪切りにする。
(3)しめじは石づきを取ってばらす。エリンギは半分の長さに切り、十字に裂く。しいたけは石づきを取り、半分に切ってくし切りにする。
(4)たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れる。
(5)フライパンににんにく・種を抜いたたかの爪・オリーブオイルを入れて弱火にかける。にんにくが色づいてきたらいったん火を止め、アンチョビを入れて溶かす。ケッパー・黒オリーブ・(3)を入れて中火で炒める。きのこがしんなりしてきたら、(1)のトマトソース200g入れ、弱火で煮詰める。
(6)(4)でパスタをゆで、(5)で和える。味をみて塩・こしょうで調える。
(7)器に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。
アンチョビ・ケッパー・黒オリーブを使ったトマトソースのパスタを「プッタネスカ=娼婦風」といいます。(5)の工程で、トマトソースを入れる前に香りが出るまでよく炒めるのがポイントです。パスタをゆでる際のお湯に入れる塩の分量は、お湯に対して塩1%を目安にしましょう。たとえばお湯:塩=1リットル:10gです。