しいたけ(小) | 10個 |
えび(生) | 8尾 |
塩 | 指先で2つまみ |
小麦粉 | 少々 |
卵白 | 1個分 |
白ごま | 適量 |
黒ごま | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
(1)えびは殻をむいてミンチにし、塩を加えて粘り気がでるまですり鉢でする。
(2)しいたけの軸をとって傘の中をくり抜いてから、固く絞った濡れ布巾などで汚れを落とし、内側に小麦粉を振る。
(3)しいたけに(1)のえびをこんもりと詰め、えびの表面に薄く小麦粉を振る。
(4)えび団子の部分を卵白にくぐらせ、ごまをつける。
(5)190~200度に熱した揚げ油に、ごまをつけた面を下にむけて入れ、ほどよく揚がったらひっくり返してしいたけに火を通しできあがり。
揚げ加減の目安は、しいたけの背がふっくらと膨らみ、上に浮き上がってきて、しばらくしたらひっくり返します。揚げた後の油は、ごま風味がついているので、ごま油としても使えます。