レシピ

（1）ピックル液を作る。鍋にAを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15～20分煮る。火を止めたらBを入れて冷ます。
（2）魚の干物に(1)を塗り1～2時間乾かす。
（3）中華鍋のように底の深い鍋にアルミホイルを敷いてスモーク用のチップを2掴みほど置く。その上に焼き網を置く。
（4）(2)にオリーブオイルを塗る。(3)を中火にかけ、煙が出始めたら(2)をのせて蓋をし、30分～1時間ほど熱燻する（適当な蓋がない場合はアルミホイルで覆って蓋をしましょう。）できあがりはときどき色合いを見て決めます。

燻製については、専用のスモーカーはもちろんですが、ホームセンター等で段ボール製の簡易スモーカーも購入できますので、それらを使ってもよいでしょう。ピックル液（漬け込み液）の香草はお好みの物を使ってください。