鴨ロース | 75g |
味噌 | 25g |
みりん | 大さじ1 |
白ねぎ | 6cm |
うずらの卵 | 2個 |
アスパラ | 1本 |
しいたけ | 1/2個 |
(1)味噌をみりんでのばしてバットに半量しき、ガーゼをしいて鴨をのせる。さらにガーゼを被せ、残りの味噌をかける。ラップをして冷蔵庫で半日漬け込む。
(2)うずらの卵はゆで卵にし、殻をむく。
(3)アスパラは半分から下の皮をむき、塩を入れた熱湯でゆで、冷水で冷ます。1.5cmの長さに切る。
(4)しいたけは石突きを取り、半分に切って塩水に漬ける。5分くらい漬けたら、水分を絞る。
(5)白ねぎは2等分に切る。
(6)(1)を8等分の角切りにし、鴨1切れに対してその他の具1個と串に刺す。
(7)これらをグリルで焼き、器に盛る。
「ピンチョス」とは、スペイン語のピンチョス(楊枝、串)に由来したスペインの串料理です。鴨がない場合は、合鴨でも鶏肉でもOKです。