皮 | 薄力粉:60g、強力粉:60g、水:50cc |
打ち粉 | 適量 |
いわし | 200g |
にら | 4~5本 |
玉ねぎ | 60g |
A | 酢:30cc、しょうゆ:30cc、中華だし:50cc、大根おろし:80g、ごま油:少々 |
B | 塩:小さじ1/2、酒:小さじ2、味噌:小さじ4、しょうゆ:小さじ1、サラダ油:小さじ2 |
(1)皮の生地をつくる。薄力粉、強力粉をボウルに入れ、水を少しずつ入れながらフォークで混ぜる。全体に混ざったら、なめらかになるまでこねる。ラップをして30分程度生地を寝かせる。
(2)たれをつくる。Aを混ぜ合わせ、一煮立ちさせてから冷ます。大根をおろし、さらしなどに入れて軽く水洗いして絞り、冷ましたたれに混ぜる。好みでごま油を混ぜる。
(3)玉ねぎはみじん切りにし、にらは細かく刻む。
(4)いわしを3枚におろし、身だけにする。適当な大きさに切ってフードプロセッサーにかけ、すり身状にする。ここにBを順に入れて混ぜ合わせる。
(5)(3)と(4)をこね合わせる。
(6)皮の生地を伸ばす。(1)を半分に切り、打ち粉をして細長い棒状に延ばし、1本を10等分に切る。切り口を上にして粉をつけた手の平で押し、丸く平らにする。これを麵棒の端を使い、生地の上1/3を左手で持ち、回しながら延ばす。
(7)(6)で(5)を包んで餃子を20個つくる。
(8)(7)を熱湯に入れ4~5分ゆでる。途中浮いてきたら裏返しながらふっくらツヤがでるまでゆでる。
(9)(8)を器に盛り(2)を添える。