レシピ

（1）皮の生地をつくる。薄力粉、強力粉をボウルに入れ、水を少しずつ入れながらフォークで混ぜる。全体に混ざったら、なめらかになるまでこねる。ラップをして30分程度生地を寝かせる。
（2）たれをつくる。Ａを混ぜ合わせ、一煮立ちさせてから冷ます。大根をおろし、さらしなどに入れて軽く水洗いして絞り、冷ましたたれに混ぜる。好みでごま油を混ぜる。
（3）玉ねぎはみじん切りにし、にらは細かく刻む。
（4）いわしを3枚におろし、身だけにする。適当な大きさに切ってフードプロセッサーにかけ、すり身状にする。ここにＢを順に入れて混ぜ合わせる。
（5）(3)と(4)をこね合わせる。
（6）皮の生地を伸ばす。(1)を半分に切り、打ち粉をして細長い棒状に延ばし、1本を10等分に切る。切り口を上にして粉をつけた手の平で押し、丸く平らにする。これを麵棒の端を使い、生地の上1/3を左手で持ち、回しながら延ばす。
（7）(6)で(5)を包んで餃子を20個つくる。
（8）(7)を熱湯に入れ4～5分ゆでる。途中浮いてきたら裏返しながらふっくらツヤがでるまでゆでる。
（9）(8)を器に盛り(2)を添える。