(1)菜の花は水にさらし、塩を入れた熱湯で茹でる。ザルにあげ、うちわなどで扇いで冷ます。桜の塩づけは水にさらしておく。 (2)Aをひと煮立ちさせ冷ます。これをからしに少しずつ入れて溶かし、混ぜ合わせる。 (3)桜の塩づけは水気を絞って額から取り、バットに並べた(1)の菜の花に散らす。(2)をかけて落としラップをし、15分ほど漬け込む。