りんご | 1/3個 |
豚肉スライス | 100g |
セージ | 2~3枚 |
ブランデー | 適量 |
オリーブオイル | 適量 |
カリフラワーのピュレ | カリフラワー:1/3株、小麦粉:少々、バター:5g、ブランデー:小さじ1/2、水:少々 |
塩 | 適量 |
白こしょう・黒こしょう | 適量 |
(1)カリフラワーのピュレを作る。カリフラワーは同じくらいの大きさに小分けし、小麦粉を入れたお湯でやわらかめにゆでる。ザルにあけて粗熱を取り、ミキサーで水を少々入れて調節しながら、なめらかになるまで攪拌する。鍋に移して弱火にかけ、バター・ブランデーを入れる。混ぜながら硬さを調節し、塩・白こしょうで味を調える。(このとき水分が足りないようであれば水を少々加えます。)
(2)豚肉は、食べやすい大きさに切る。りんごは芯を取って横半分に切り、5mmの厚さのスライスに切る。
(3)フライパンにオリーブオイルをしいて、中火でりんごを焼く。両面に焼き色がついたら、豚肉・セージを入れて塩・黒こしょうをし、強火で炒める。ブランデーを入れて煮詰め、味を調える。
(4)(3)を器に盛り(1)を添える。