レシピ

（1）カリフラワーのピュレを作る。カリフラワーは同じくらいの大きさに小分けし、小麦粉を入れたお湯でやわらかめにゆでる。ザルにあけて粗熱を取り、ミキサーで水を少々入れて調節しながら、なめらかになるまで攪拌する。鍋に移して弱火にかけ、バター・ブランデーを入れる。混ぜながら硬さを調節し、塩・白こしょうで味を調える。(このとき水分が足りないようであれば水を少々加えます。)
（2）豚肉は、食べやすい大きさに切る。りんごは芯を取って横半分に切り、5mmの厚さのスライスに切る。
（3）フライパンにオリーブオイルをしいて、中火でりんごを焼く。両面に焼き色がついたら、豚肉・セージを入れて塩・黒こしょうをし、強火で炒める。ブランデーを入れて煮詰め、味を調える。
（4）(3)を器に盛り(1)を添える。