レシピ

豚肉のリエット
バゲットやワインと好相性のフレンチ前菜
出典:キリンレシピノート「おつまみ道場」
2016/01/13
その他
  • 562kcal
  • 2人分
材料 (2人分)
豚肉(豚スペアリブ)250g
ラード40g
玉ねぎ:1/4個、にんじん:1/4個、セロリ:1/4本、パセリ:1本、ローリエ:1/2枚、タイム[あればでよい]:少々、にんにく:1片、固形ブイヨン:1/2個
白ワイン25ml
塩・こしょう適量
ブランデー小さじ1/2
作り方

(1)豚スペアリブに塩・こしょうをして、しばらく置く。
(2)鍋にラード10gを入れて温め、(1)を強火で焼いて、表面に焼き色をつける。
(3)火を中火に落とし、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。材料がかぶるくらいの水を入れ、A・ラード30gを入れ、強火で沸騰させる。
(4)沸騰してきたら弱火にしてアクを取り、蓋をして1時間30分~2時間蒸し煮にする。(途中、水分がなくなってきたら水を少し足しながら煮る)
(5)豚スペアリブを取り出し、肉を骨からはずす。
(6)(4)の煮汁はザルでこし、ブランデーを入れる(このとき(5)の肉に対して煮汁が多い場合は、煮詰めてからブランデーを入れる)
(7)ボウルに(5)を入れ、木ベラでたたいて繊維がバラバラになるまでよくほぐす。
(8)(7)に(6)を入れて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
(9)瓶などに詰め、落としラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
(10)器に盛り、お好みで焼いたバゲットなどを添える。

ワンポイント

(6)の工程での煮汁の量の目安は、最初に材料がかぶるくらい水を入れたときの1/3~1/4程度です。

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