レシピ

（1）トマトソースを作る。にんにく･たまねぎはみじん切りにする。鍋ににんにく･オリーブオイルを入れ弱火にかける。色づいてきたらたまねぎを入れ、塩を軽く振り炒める。茶色く甘味がでてきたら、ホールトマトを潰し入れ、バジル・塩少々を加えて少し煮る。
（2）かには足を2～3本ずつくらいに切り分ける。爪の部分は飾り用を残し、ほかは殻から身を取り出す。
（3）にんにくはみじん切りにし、たかの爪は種を抜く。
（4）フライパンにオリーブオイル・(2)の取り出した身以外を入れ、中火でゆっくり炒める（約10分）。香りが十分出てきたら、(2)の身・(3)・オリーブオイル少々を入れ、さらに炒める。
（5）にんにくが色づいたらブランデーを回し入れてフライパンを傾けて火をつけ、フランベする。
（6）(1)を入れ、分量外の水をかぶるくらい入れて、20分ほど中火で煮る。
（7）熱湯に辛く感じるくらいの塩を入れ、パスタをゆでる。
（8）(6)に(7)を入れて和え、塩･白こしょうで味を調えて器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。

渡りがには冷凍のものでもＯＫです。かにの旨味が出るように、しっかりと炒めるようにします。パスタは、リングイネをはじめタリアテッレ、フェットチーネなど、ソースに負けない太めのものを使用するようにしましょう。