皮 | 薄力粉:60g、強力粉:60g、水:50cc |
打ち粉 | 適量 |
豚ひき肉 | 100g |
白菜 | 200g |
白ねぎ | 20g |
しょうが | 少々 |
A | 塩:小さじ1/4、酒:小さじ1、しょうゆ:小さじ1、鶏だしの素:小さじ1/4、こしょう:少々、ごま油:小さじ1 |
たれ | 酢・しょうゆ:各適量 |
(1)皮の生地をつくる。薄力粉・強力粉をボウルに入れ、水を少しずつ入れながらフォークで混ぜる。全体に混ざったら、なめらかになるまでこねる。ラップをして30分程度生地を寝かせる。
(2)白菜は細切りにし、多めの塩をしてもみ、水分を出す。その後軽く水洗いしてしっかり絞る。
(3)白ねぎ・しょうがをみじん切りにする。
(4)ボウルに豚ミンチを入れAを順に混ぜ込む。
(5)(4)に(2)・(3)を混ぜる。
(6)皮の生地を伸ばす。(1)を半分に切り、打ち粉をして細長い棒状にのばし、1本を10等分に切る。切り口を上にして粉をつけた手の平で押し、丸く平らにする。これを麺棒の端を使い、生地の上1/3を左手で持ち、回しながらのばす。
(7)(6)で(5)を包んで餃子を20個つくる。
(8)(7)を熱湯に入れ4~5分ゆでる。途中浮いてきたら裏返しながらふっくらツヤがでるまでゆでる。
(9)器に盛り、好みで酢しょうゆを添える。