レシピ

手作りチャーシュー
きれいに盛りつければ上品な前菜に。
出典:キリンレシピノート「おつまみ道場」
2015/11/09
お肉がメインのレシピ
  • 368kcal
  • 2人分
材料 (2人分)
豚肉(豚肩ロース肉)200g
しょうゆ:400ml、紹興酒・日本酒:各25ml、長ねぎ:2/5本、しょうが:1かけ、にんにく:4片、鷹の爪:小2本、八角:1~2個、粉山椒:小さじ1弱、シナモン:少々
水あめ適量
サラダ油適量
塩・こしょう各適量
白ねぎ適量
作り方

(1)豚肩ロース肉に塩・こしょうをふってすり込み、タコ糸をきつめに巻く。
(2)フライパンで油を温め、強火で(1)を転がしながら焼き、表面に焼き色をつける。
(3)鍋に多めのお湯を沸騰させ、(2)を入れてそのまま中火~強火の火加減で、沸いた状態を保ち、50分ほどゆでる。
(4)白ねぎを千切りにして水にさらし、水気をよく切る。(白髪ねぎ)
(5)Aを鍋に合わせ入れ、ひと煮立ちさせる。(3)の水気をふいて入れ、1.5~2時間漬け込む。(途中、裏返す)
(6)液をよく切ってバットに乗せ、180℃のオーブンで焼く。15分ほど焼いて中まで温まったら、表面全体に水あめをたっぷりと塗る。
(7)薄めにスライスして器に盛り、(4)の白髪ねぎをのせる。

ワンポイント

(2)の工程では側面にも忘れずに焼き色をつけましょう。表面を焼くことで肉の旨みを逃しません。

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